Cuisine argentine : plats, produits et mets emblématiques
La Parrilla
La Parilla, la grillade, est un élément central de la cuisine argentine, et se partage en famille ou entre amis. Ce barbecue traditionnel est une manière simple et conviviale de préparer et de déguster la viande du pays. Plusieurs types de viande sont utilisés. Le bife de chorizo (entrecôte) et le bife de lomo (filet mignon) sont des coupes populaires pour leur tendreté et leur goût. Les chinchulines (intestins de veau) et le chorizo (saucisse épicées) sont également courants, souvent servis en entrée. Le cordero patagónico al palo, un agneau entier cuit à la broche, est une spécialité de Patagonie, appréciée pour sa saveur particulière. La cuisson se fait lentement, au-dessus de braises de bois ou de charbon, ce qui permet de préserver le goût naturel de la viande et de la rendre moelleuse. En accompagnement ou bien en entrée pendant que la viande cuise, les Argentins aiment déguster de la provoleta, un fromage provolone grillé jusqu'à ce qu'il soit fondu à l'intérieur et légèrement doré à l'extérieur. La parrilla n'est pas seulement un repas ; c'est une tradition qui reflète l'importance de la simplicité et du partage dans la culture argentine.
Les empanadas
Les empanadas sont des chaussons farcis, incontournables dans la gastronomie du continent sud-américain. En Argentine, chaque région a ses variantes, mais les recettes traditionnelles incluent généralement du bœuf haché, des oignons, des olives et des épices, comme le cumin et le paprika. D'autres farces populaires incluent le jambon-fromage, le poulet, ou le maïs. Elles sont souvent accompagnées de salsa criolla, une sauce fraîche à base de tomates, oignons, poivrons, et vinaigre, ou de chimichurri, une sauce herbacée à base de persil, ail, et vinaigre. Les empanadas symbolisent la convivialité et sont présentes lors de nombreuses célébrations argentines.
Les produits de la mer
L’Argentine possède une riche culture maritime dans sa gastronomie, avec une grande diversité de poissons et de fruits de mer issus de ses nombreuses rivières, ses lacs et ses côtes atlantiques. Par exemple, le surubí et le dorado, deux poissons d'eau douce du Nord argentin, s’apprécient grillés ou préparés en ragoût. Le dorado peut également être servi en ceviche. Dans les régions andines, la trucha (la truite) est appréciée pour sa chair délicate et se consomme également grillée ou bien fumée. Plus au sud, le crabe royal de Patagonie provient des eaux froides de de l’extrémité du continent. Il est considéré comme étant un produit raffiné, servi en salade ou bien en gratin. Le long des côtes atlantiques, la corvina et la merluza australe (le merlu) sont des poissons populaires, utilisés dans des plats frits, cuits au four ou en ragoûts. La merluza s’incorpore également dans les milanesas de pescado.
L’inffluence de la cuisine italienne
La communauté italienne en Argentine est l'une des communautés immigrantes les plus importantes et influentes du pays. Dès la fin du XIXe siècle et jusqu'au début du XXe siècle, des millions d'Italiens ont émigré en Argentine, à la recherche de meilleures opportunités économiques. Ils se sont installés principalement à Buenos Aires, mais aussi dans d'autres régions du pays, apportant avec eux leur culture et leur passion pour la cuisine. La milanesa, dérivée de la cotoletta milanaise, est désormais un plat classique en Argentine. Les pâtes, comme les cannellonis, et la pizza, souvent adaptées aux goûts locaux, sont omniprésentes. La fugazzeta, une pizza garnie d'oignons et de fromage, est une création typiquement argentine née de cette influence. La picada italienne, un assortiment de charcuteries et de fromages, est également un héritage direct.
Le maïs
Dans le Nord de l’Argentine comme dans les provinces de Misiones et de Corrientes, le maïs est un ingrédient central, utilisé dans plusieurs plats traditionnels. Les tamales, préparés avec de la pâte de maïs farcie de viande, d'épices, et cuits dans des feuilles de maïs, sont très appréciés. Les humitas sont similaires mais cuites à la vapeur dans des feuilles de maïs, et peuvent contenir divers ingrédients comme du fromage et des légumes. Le locro est un ragoût riche à base de maïs, de haricots, de viande de porc, et parfois de légumes, particulièrement consommé lors des célébrations nationales, tout comme le puchero, sorte de pot-au-feu élaboré avec des épis de maïs jeune. Ces plats reflètent la richesse et la diversité culinaire du Nord argentin.
Les mets sucrés
Les produits sucrés jouent un rôle central dans la gastronomie et la vie quotidienne des Argentins. Ils raffolent des viennoiseries, en particulier au petit-déjeuner avec la medialuna, le croissant argentin. Celui-ci est plus sucré et moelleuse que le croissant traditionnel français. L’incontournable du pays est le dulce de leche. Il s'agit d'une confiture de lait douce et onctueuse, utilisée dans de nombreux desserts ou simplement étalée sur un toast. Les alfajores sont des biscuits populaires, fourrés de dulce de leche et enrobés de chocolat noir, blanc ou au lait. Ils sont appréciés comme encas ou en dessert et sont un symbole de la culture sucrée argentine. Le chocolat de Bariloche est réputé pour sa qualité et son élaboration artisanale. San Carlos de Bariloche, située en Patagonie dans la région des lacs, est célèbre pour ses chocolateries qui produisent du chocolat fin aux saveurs variées, allant des classiques aux créations plus audacieuses. De nombreuses chocolateries sont présentes dans les rues de la ville. Les immigrants italiens ont introduit certains desserts, dont le tiramisu et les glaces artisanales ; celles-ci ont été adaptées aux gouts locaux : dulce de leche, sambayon, lucume etc. Enfin, la rose musquée et le calafate sont des baies typiques de la Patagonie. La rose musquée est généralement utilisée dans les confitures et les pâtisseries. Le calafate, un fruit bleu foncé au goût acidulé, est aussi transformé en confitures et en liqueurs.
Les boissons typiques de l’Argentine
Le maté
Le maté est une infusion emblématique de l'Argentine, consommée dans toutes les régions du pays, de la Patagonie au Nord-Est. Préparé avec des feuilles séchées de yerba maté, il est apprécié pour ses bienfaits stimulants et digestifs grâce à sa teneur en caféine, en antioxydants et en vitamines. Le maté n'est pas seulement une boisson, mais un véritable rituel social et culturel ancré dans les traditions. ll se consomme à tout moment de la journée, sans horaire spécifique, et est également apprécié pour ses propriétés de coupe-faim. Il se consomme en groupe, avec une seule calebasse (le récipient traditionnel) et une bombilla (paille en métal), que l'on partage tour à tour. L'origine de la yerba maté remonte aux peuples autochtones d'Amérique du Sud, en particulier les Guaranis, un groupe amérindien réparti sur les territoires du Brésil, de l'Argentine, du Paraguay, de l'Uruguay et de la Bolivie. Dans la tradition guaranie, les feuilles de yerba maté étaient consommées en les mâchant ou en les infusant dans une calebasse. Les bienfaits naturels de la plante aidaient à lutter contre la fatigue et les rigueurs du climat. Elle était notamment utilisée pour se soutenir lors des longs trajets à travers les Andes ou pendant les déplacements saisonniers de troupeaux.
Vins argentins
La culture viticole de l’Argentine est l’une des plus diversifiées au monde. Le pays est le cinquième producteur mondial de vin et possède une tradition viticole qui remonte au XVIe siècle, avec l’arrivée des premiers vignobles par les colons espagnols. Les principales régions viticoles argentines sont les vallées de Mendoza, de San Juan, Cafayate, de Uco, et les vallées de Río Negro et de Neuquén qui émergent de plus en plus. Le Malbec est le cépage le plus connu, réputé pour ses tannins soyeux et sa structure élégante, faisant un véritable symbole des vins argentins à l'international. Parmi les autres cépages remarquables figurent le Cabernet Sauvignon, le Merlot, ainsi que le Torrontés, un cépage blanc distinctif aux arômes floraux intenses.
Les bières
La bière argentine est en plein essor, avec une production principalement concentrée à Buenos Aires, Mendoza et dans le Sud du pays. Les microbrasseries jouent un rôle clé dans cette dynamique. Parmi les plus réputées, on trouve Antares à El Bolsón, Beagle à Mendoza, ainsi que Blest et Berlina à Bariloche. La Cruz et Pilgrim sont également des noms notables. Chacune d’entre elles propose une gamme variée de bières, allant des lagers rafraîchissantes aux ales riches et complexes.
Le fernet
Le fernet est un alcool typiquement argentin, un digestif amer à base d'herbes, d'épices et de racines. Très populaire en Argentine, il était à l'origine uniquement une boisson digestive, mais de nos jours, il se consomme généralement mélangé avec du cola, créant le célèbre fernet con cola. La marque Fernet Branca est l'une des plus renommées du pays, appréciée pour son goût distinctif.
Originaire d'Auvergne, Marilys vit à Cahuil, sur la côte Pacifique du Chili, où elle apprécie la tranquillité et une vue inégalable sur l'océan.
Avec ses nombreuses années d'expérience en communication et marketing digital, Marilys est l'experte derrière tous les contenus publiés chez Korke, ainsi que les supports personnalisés pour nos clients.
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