# Korke > Voyages Argentine Chili Patagonie sur Mesure --- # Boragó **URL :** https://korke.com/voyage-chili/experiences/borago-santiago/ **Langue :** fr **Description :** Dînez chez Boragó, à Santiago, l'une des cinquante meilleures tables du monde. Le menu Endémica de Rodolfo Guzmán, tiré de tout le territoire chilien. ## Contenu Au pied du Cerro Manquehue, un menu tiré de tout le Chili par plus de deux cents cueilleurs. Un plat arrive, qui ressemble à un paysage, et c'en est un. Chez Boragó, le menu, baptisé Endémica, se parcourt comme un voyage à travers le Chili sans quitter sa chaise : un bord de mer, une forêt du sud, un sommet des Andes, le désert d'Atacama. Chaque service est bâti à partir d'ingrédients cueillis dans la semaine, souvent sur des sols vierges, parfois là où personne n'aurait songé à en chercher.Le chef et propriétaire, Rodolfo Guzmán, a ouvert la maison en 2006, après s'être formé dans de grandes tables du nord, et il a depuis réécrit les codes de la cuisine chilienne. Son travail repose sur la saisonnalité et une connaissance intime du territoire, nourrie par plus de deux cents cueilleurs et petits producteurs, du littoral aux sommets, et par un potager biodynamique proche du restaurant. La cuisine puise dans le garde-manger endémique du pays et dans la culture mapuche, et le menu change au gré de ce qui arrive à la porte, entre douze et dix-huit services aux présentations pleines d'esprit.Cette approche a fait de Boragó une table saluée dans le monde entier, présente chaque année au classement The World's 50 Best Restaurants depuis 2015. Installée dans le quartier de Vitacura, au pied du Cerro Manquehue, elle offre bien plus qu'un dîner : une plongée de plusieurs heures dans les paysages et les saveurs du Chili, portée par le récit de chaque plat. CHLOÉ RACONTE SON EXPÉRIENCE Notre experte explique ce qui rend cette expérience unique Boragó, c'est la table que je réserve à ceux qui pensent connaître le Chili. En un repas, on traverse tout le pays sans quitter sa chaise : un bord de mer, une forêt du sud, un sommet des Andes, le désert. Chaque plat raconte un lieu et un produit que je n'aurais jamais imaginé comestible, et pourtant c'est délicieux.Ce qui me bouleverse, c'est le récit. On vous explique d'où vient chaque ingrédient, ce fruit qui ne pousse que trois semaines par an à trois mille mètres, cette algue cueillie le matin même. J'ai goûté une glace en forme de champignon, un dessert qui imite un glacier, et à chaque fois cette impression de manger un morceau de territoire chilien.C'est bien plus qu'un dîner, une expérience qui dure des heures, et l'on en ressort avec une autre idée de ce qu'est la cuisine chilienne. Je la recommande aux vrais gourmands, et j'aime la placer en fin de voyage, quand on a parcouru le pays : on retrouve dans l'assiette les paysages que l'on vient de traverser. C'est un souvenir qui reste longtemps. Vous aimerez si vous aimez… La haute gastronomie créative et les grands menus dégustation Découvrir un pays à travers ses produits et ses saveurs Les cuisines de terroir ancrées dans la nature et l'histoire Les expériences culinaires qui racontent une histoire Les tables audacieuses, inventives et très visuelles Ce que vous trouverez ici Le menu Endémica, tiré de tout le territoire chilien Une cuisine de produits endémiques et de cueillette sauvage Une table classée parmi les cinquante meilleures du monde Des plats inspirés de la culture mapuche et du grand sud Une succession de douze à dix-huit services surprenants UNE QUESTION AVANT DE PARTIR ? Nos réponses à vos questions sur un dîner chez Boragó Qu'est-ce que le menu Endémica ? Boragó propose un menu de dégustation unique, baptisé Endémica, qui change au fil des saisons et de ce que la nature livre chaque jour. Il se compose de douze à dix-huit services, bâtis à partir de produits endémiques du territoire chilien. Chaque plat évoque une région du pays, de l'Atacama à la Patagonie, et son origine vous est racontée au fil du repas. Qui est Rodolfo Guzmán ? Rodolfo Guzmán est le chef et propriétaire de Boragó, qu'il a ouvert en 2006 après s'être formé dans de grandes maisons, dont Mugaritz en Espagne. Il a réécrit les codes de la cuisine chilienne en explorant le garde-manger endémique du pays et les aliments ancestraux des peuples originaires. Il travaille avec plus de deux cents cueilleurs et petits producteurs à travers le Chili. Pourquoi Boragó est-il si réputé ? La table figure sans interruption au classement The World's 50 Best Restaurants depuis 2015. En 2025, elle est classée vingt-troisième au monde et sixième d'Amérique latine, et elle avait été désignée restaurant le plus durable du monde en 2021. Au-delà des distinctions, c'est sa façon unique de cartographier le Chili par la cuisine qui fait sa renommée. Où se situe le restaurant ? Boragó se trouve dans le quartier de Vitacura, au nord-est de Santiago, au pied du Cerro Manquehue, la plus haute colline de la ville. Une partie des légumes provient du potager biodynamique du restaurant, à une trentaine de minutes de là. Le cadre est celui d'un quartier résidentiel élégant de la capitale. Faut-il réserver, et propose-t-on des accords ? Une réservation est indispensable, souvent plusieurs semaines à l'avance, tant les places sont recherchées. Le restaurant ne propose pas de carte des vins classique, mais une sélection de vins issus de petits projets familiaux chiliens, en accord avec le menu. Les régimes particuliers sont pris en compte lorsqu'ils sont signalés à l'avance. Quand placer ce dîner dans un voyage au Chili ? Boragó s'apprécie particulièrement en fin de séjour, une fois que l'on a parcouru le pays : on retrouve dans l'assiette les paysages traversés, du désert aux forêts australes. Le restaurant ouvre en soirée, du mardi au samedi. C'est une soirée à part entière, à savourer sans se presser. Intégrez cette expérience à votre séjour sur mesure au Chili ! Faites créer votre voyage EXPÉRIENCES À LA CARTE Notre sélection pour un voyage sur mesure au Chili De l'Altiplano aux confins de la Patagonie, le Chili se traverse comme un roman. Des adresses incontournables et des expériences uniques soigneusement sélectionnées par nos experts à intégrer dans votre voyage. Boragó Découvrir La Baita Conguillío Découvrir Clos Apalta Residence Découvrir Voir plus CIRCUITS SUR MESURE AU CHILI Nos idées de voyages au Chili : inspirez-vous de nos circuits Nos experts locaux sélectionnent pour vous les adresses les plus exclusives et les expériences les plus authentiques, du désert d'Atacama aux fjords de Patagonie, en passant par la Carretera Austral et les vignobles de la vallée de Colchagua. Autotour Culture Route des vins Le triangle andin : Atacama, Uyuni et Salta 20 jours à partir de 5 150 € Découvrir ce voyage Autotour Nature sauvage Road trip sur la Carretera Austral : nature grandiose et liberté 15 jours à partir de 3 035 € Découvrir ce voyage Autotour Culture En famille Le Chili en trois actes : Atacama, Île de Pâques et Patagonie 18 jours à partir de 5 375 € Découvrir ce voyage Toutes les idées de voyage au Chili --- **Agence :** Korke **Site :** https://korke.com **Contact :** https://korke.com/creons-votre-voyage/ **Spécialité :** Voyages sur mesure au Chili, en Argentine et en Patagonie **Fondée en :** 2002